自贡耗儿鱼的做法 起货翻种是什么意思啊

目录导航：

1. 自贡耗儿鱼的做法
2. 会卡断口料翡翠好吗
3. 会卡翡翠种嫩起货后的表现
4. 糖萝卜熬糖做法

食材准备：耗儿鱼，葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、小茴香、孜然、良姜 (注：不是八角)、草果、香叶、桂皮、三奈、丁香、香砂仁、花椒粒。

具体步骤：

1 耗儿鱼洗净，改刀，姜切片、葱切段备用 。

2 锅置火上加适量油，油温适中后放入备好的调料，翻炒至出香味。

3 倒入处理好的耗儿鱼，翻炒数下后加入豆瓣酱，再依次加入葱段、姜片和蒜瓣，翻炒均匀后，加入适量清水。

4 调入精盐、白糖和料酒，用大火烧开后改用中小火煮。

5 煮至汤汁浓稠后，捡出调料，撒上葱花和香菜即可出锅。

步骤1

先用盐和料酒腌制耗儿鱼

步骤2

姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜

步骤3

冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜

步骤4

继续炒制佐料，香味出来了就加水

步骤5

把鱼冲洗一遍下锅

步骤6

最上面铺上芹菜段

步骤7

煮好了起货，我喜欢吃配菜所以焖得比较久

会卡的翡翠起货翻种翻色。但是会卡的翡翠多数种嫩不起货。裂多，细裂毛裂多，影响翡翠取件。

断口不断口对于翡翠原石没有多大影响。但是可以根据断口观察翡翠内部种水情况，细腻度如何。

但是个人不建议购买断口原石。断口跟翡翠开窗没有区别。购买断口翡翠选择断口处有风化皮的原石。不要买新断口，新断口，已经可以看到内部种水情况，买来基本是废石头。

会给人一种紧绷的感觉。

整体看来，蜡壳油性足，皮壳光滑发亮。可以很清楚地看到，刷掉蜡壳的部分都是直接到肉质的了，青蛙皮蜡壳的会卡是没有翻砂的。所以，把蜡壳刷掉后，是没有看见像其他原石一样，有一粒一粒的砂粒。但总体来看，就算是刷了以后，整个皮壳看起来还是较紧凑的感觉。

用料：胡萝卜3根， 糖200克。

胡萝卜糖的做法 ：

1、萝卜去皮；

2、萝卜切片；不要切得太薄快成熟的时候不易翻炒；

3、不加水小火慢炒；

4、萝卜出水可以小火转中火；

5、大火翻炒再慢慢把火转小；

6、出糖沙转小火再慢慢翻；

7、关火稍微翻拌；

8、盛出来晾，就不会黏一起。

用料

萝卜 1根 冰糖 260克 水两汤匙

做法

1/9 准备好萝卜、冰糖

2/9 萝卜去皮切成硬币薄的片

3/9 锅里加两汤匙水，加入冰糖小火融化

4/9 加入切好的萝卜片翻炒，待萝卜出水后大火翻炒

5/9 炒至糖变稠浓转小火接着炒

6/9 炒至糖变成糖霜即可关火

7/9 将炒好的萝卜糖盛到碟子，待萝卜糖放凉了开吃

8/9 又香又甜的萝卜糖做好咯

9/9 吃不完可以放到食品瓶里装好

糖萝卜熬糖的做法：

1.选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。

2.制坯：将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成(或用戳刀)条形、片形或圆形(条形为3×1.2×0.5厘米、片形为4×3×0.5厘米、圆形为2×0.5厘米)等各种规格的生坯。

3.灰漂：每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再将萝卜坯料入石灰水中。浸渍24小时左右即可。

4.水漂：将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液，然后入清水池，清漂3～4天，期间每天换水2～3次，至水色转清，水味不含石灰涩味，坯料倒楞，手拈有滑腻感时即可。

5.撩坯：将坯料入沸水锅中撩煮10～15分钟，待坯料下沉后，即可捞出入清水池再清漂两天，其间换水4～5次，捞出后即可喂糖。

6.喂糖：先将白糖、清水入锅配成40%浓度的糖液，注入缸内；再将坯料浸入糖浆，浸渍24小时左右再行煮制。

7.收锅：先舀少量糖液入锅，再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制，糖液因水分蒸发而减少时，应添加至浸到上层坯料为宜。煮制时间约需1.5小时左右，先用大火，1小时以后用中火。待糖液浓度达到65%以上，取出坯料掰开剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置。静置时间约需7天左右(可因需要而延长)。

8.起货：也叫出坯。将萝卜坯料连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右，糖液减少时应添加，煮制中须用木铲炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到68%左右时即可起锅，冷却后即为成品。