乾县驴蹄子的正宗做法 玉石为什么叫墩子呢

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1. 乾县驴蹄子的正宗做法

先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。汤开两滚下青菜出锅捞于碗中。削筋面再煮不烂，放在碗里白色的面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。面条比较厚实，肠胃不好的人，吃起来难以消化，可要注意噢！

先放辣面在搁盐用煎油一泼，顿时油泼辣子的香味就窜了出来。在加臊子，臊子一般是三样，拦好的肉臊子是一种，洋柿子豆腐算一个，在有一样就是炒韭菜。根据自己的口味调酱油香醋。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。

驴蹄子历史悠久，从唐朝开始就是关中人招待客人的美食之一，经过历史的演变，其做法也有所变化，今天的驴蹄子面，烹饪更为简单，味道却不曾递减。

醒好的面团被擀成一公分宽、半公分厚的面片，汤锅烧滚，切面墩子架在锅岩上，然后手起刀落，切好的半公分宽的面皮，切一刀拨一下在滚烫的锅里，厨师介绍驴蹄子一定要在锅边切，这样现切，面立刻进入锅里，出来才劲道。

等待汤开两滚，出锅的面盛入碗中。

再根据客人口味配上各种臊子，葱花、韭叶和新鲜的辣椒面，将菜籽油烧制冒烟泼在上面，就可以上桌

用盐水和面，水少放，面要硬点，醒面10分钟，锅里放水烧开，醒好的面再揉成团用刀快速削成薄片下锅，煮5—7分钟捞出放碗里，放盐，辣面，五香粉，鸡精，味精，菜油烧煎泼入面上，然后倒入香醋酱油搅拌，一碗香喷喷的油泼驴蹄子面就成功了

第1步、取适量面粉，加一勺盐。

第2步、加水和成较硬的面团，先搓成絮状，再揉成面团、一定要硬，利于后面的切片。

第3步、醒至三十分钟，中间分三次肉面，使面光滑有韧劲。

第4步、取适量面团擀长条切一厘米左右的片，一定要薄。

第5步、把面依次分开，可用手压一下稍作整理。

第6步、入开水锅中煮至，添两次水捞出。

第7步、放入辣椒粉，葱末用热油激香，加盐，醋、生抽拌均即可享用。