黄山臭桂鱼，怎么腌制的，怎么才能让鱼臭，但不坏，怎么样烧才好吃 为什么玉石臭臭的
小慧翡翠导语：黄山臭桂鱼是一道美味的传统菜肴，腌制时需要一定的技巧，以保持鱼肉的鲜美同时散发出独特的臭味。烧制时则需掌握火候，使之熟透但不过熟。关于玉石为什么会有臭味，可能与其成分及矿物质有关。
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黄山臭桂鱼，怎么腌制的，怎么才能让鱼臭，但不坏，怎么样烧才好吃新鲜桂鱼一条重约500克。
刮鳞祛肠后洗净，鱼身斜剞三之四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上玉卵石（没有玉卵石可用小青石片），将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖（木桶腌制最佳）。
翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。
炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧撒少许葱花即可装盘(急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴)。
这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃口肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床磨碾，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味，回味无穷，成为食界脍炙人口美味佳肴理所当然
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