干蒜如何腌制糖蒜 翡翠绿腌蒜的做法大全

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1. 干蒜如何腌制糖蒜
2. 腊八蒜用白醋还是米醋
3. 腊八蒜用什么容器腌好
4. 三月份怎么腌制腊八蒜
5. 十月腌腊八蒜容易坏吗
6. 夏天做腊八蒜高温好还是低温好

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

先把糖和醋倒放一个没有油的锅里，把他煮开，煮开以后放那边放凉你把蒜头要把它剥好，剥好以后等到糖和醋良好的时候再倒放玻璃缸里面一起，这样把它密封好，包装好，放到一个半个月就可以吃了

干了的大蒜也是可以用来腌制糖醋蒜的，但一般是使用新鲜蒜头，下面是糖醋蒜的做法：；

准备材料：蒜10斤，红糖2000g，香醋2500g，盐适量，凉白开适量 ；

1、将买回来的大蒜剥掉外皮，放在篮中备用。

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2、在凉白开里面加入盐，然后放入剥好的蒜泡一天，中途换一次水。

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3、把准备好的糖和醋放干净无油的锅里，煮开放凉。

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4、把泡好的蒜晾干，均匀码在玻璃坛里面，然后倒入放凉的糖醋汁，玻璃坛注意不要装得太满。

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5、糖醋蒜装好后把盖子盖上密封保存，一个月后就可以食用了。

选没冻的蒜，没有烂的，普通的大蒜即可。

把大蒜皮剥干净（贴肉的那层膜也要弄干净），之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣（要一个是一个的），之后倒上清醋（白醋也行），之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。

之后放到靠近阳台的地面（厨房一侧），别放暖气附近。尽量贴着墙放。

放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。

腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。以上，我家每年都这么做，饭店的腊八蒜都没我家腌制的好，而且我这方法最简单，比其他还放什么糖、味精什么的好吃的多，那种方法腌制的，不是白就是烂要不就是软爬爬的。

最主要就是放的位置和大蒜的处理选择。一个瓶子里只要有一个处理不好或者是冻的，那么这一瓶腊八蒜就算是废了。

腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

2、另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八蒜要用米醋。用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

腊八蒜要用米醋。因为米醋是用粮食发酵后制作而成，具有很好的香味，做出来的腊八蒜好吃。而白醋一般都是勾兑的，酸味太重不好吃。

我觉得用白醋好，

白醋最大越放越香，久放不腐。做出来的腊八蒜颜色更加翠绿，而且吃起来会有一股香味。

液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点，大蒜在醋的腌制过程中，产生蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在后，就产生了大蒜变绿的现象，所以吃腊八蒜不但对身体没有伤害，还有强身健体的功效。

米醋，腌制腊八蒜的最佳选择为米醋，而不建议使用白醋，因为白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较刺激。而米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其口感更加柔和，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制腊八蒜口感会更好，并且颜色也会更加翠绿。同时也不宜使用陈醋来腌腊八蒜，因为陈醋颜色比较深，这样在腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色，从而导致腊八蒜颜色发黑。

米醋

其实用米醋泡蒜，效果更好。首先米醋是由大米酿造而成，营养成分更全面，而且闻起来更香。其次米醋没有白醋那么刺激，使蒜入味比较缓和，大蒜叶比较耐泡，泡久了颜色也不会发黑，而是鲜嫩的淡绿色。因此，泡腊八蒜最好用米醋来泡。

腊八蒜用米醋

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是米醋和大蒜瓣儿，米醋要选大米纯酿制作，不要选那种勾兑的。

腌制腊八蒜最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。许多人将腊八蒜浸泡在玻璃器皿中。比如在家里吃完一罐后的瓶子就很不错了。如果腌制量大，保存时间长，一般是在罐子里腌制。一般泡菜最好用陶罐，不要用金属制品。腌腊八蒜一般用陶器、瓷器或玻璃器皿比较好，有利于微生物和有益菌的生长，时间长了也不会变质。

陶罐、玻璃器皿等容器的分子间隙可以吸收腌制蔬菜时产生的有害气体，而塑料容器则不能。如果要长期保存，最好选择陶器。

菠璃容器比较好，不容易变质和氧化，我每次就用玻璃容器腌腊八蒜的，绿绿的特有口味，开胃，我最喜欢的吃的，特别是吃水饺不辣。

腌腊八蒜用玻璃容器最好。腌制腊八蒜是用优质的大蒜加入食醋研制而成的，由于食醋都有一定的腐蚀作用，所以腌制腊八蒜的容器使用玻璃的是最合适的。

不能用。

腊八蒜是传统民间节日腊八节食俗。在中国北方尤其是华北地区流行。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠。

腊八蒜用玻璃瓶淹好，腊八那天淹蒜蒜更容易发绿而且吃时辣辣脆脆蒜色像玉。淹蒜时要把醋敖一下微凉到入蒜瓶中，一两天就有的绿了，但一定要把蒜瓶口封严，放到温度适中的地方。记住一定要用玻璃瓶淹，一定封口，不能放到凉的地方。

最好用玻璃罐，如果没有可以选择陶瓷罐，因为这些材料非常耐温，不易造成腊八蒜变质。

同时玻璃罐可以直接观察腊八蒜的熟化情况。另外腌腊八蒜一定要选择干净无水无油的容器，否则容易污染腊八蒜变质。

即便使用玻璃罐，也一定要密封好，如果腊八蒜不密封，里面会有大量的细菌，腊八蒜需要更长的时间才能成功。此外，还会影响腊八蒜的口感，导致腊八蒜变质，所以腊八蒜在腌制过程中一定要密封。

腌腊八蒜时用敞口的玻璃瓶，或者是带盖的瓷罐来腌制最好，因为，玻璃瓶或者是陶瓷罐不会发生氧化或者是生锈，用来腌腊八蒜，干净卫生，吃起来有益于身体的健康，腌出来的颜色碧绿如翡翠，我的回答仅供参考，谢谢，

腊八蒜三月份是可以做，在低温的条件下，任何时间都可以做

阴历十一月初就可以了，因为腊八蒜就是要赶在阴历十二月初八的时候吃滴。腊八蒜 腌腊八蒜很简单，没有什么技术要求，只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了。经过醋泡的蒜，不仅仅是颜色碧绿好看，味道也还是不错的，经过醋泡的蒜，没有了蒜的辣味和吃过后难闻的气味，而那些泡蒜的醋，可就是宝贝儿了，做菜和放饭里都很提味，春节在老家吃蒜面条，味道别提多地道了，把醋浇在面里。吃酸汤饺子，在配好的汤料里加上一勺泡蒜的醋，呵呵，味道别提多棒了。

：干蒜放清水泡三天控干水加盐醋放至到冰箱冷藏一周即可

找个大池子，你躺那里，然后撒上盐，不要放水，（先天条件是你必须是没气的）

去超市里买现成的。比自己腌的要绿的多。

和冬天，腌制后放冰箱冷藏一个月就行。

准备个玻璃容器洗净控干水份，蒜切头去尾，把山西陈醋煮开。蒜放的容器里倒入热醋，一星期就可从了。

把腊八和酸放入罐中，密封放置于阴凉处，过一个月就好了。

是的，十月腌腊八蒜是不合时宜易坏，变烂。因为腊八蒜能腌成碧录的象翡翠一样又好吃又好看，全靠冷冻。腊月天气最冷的时候，人们都喜欢在此时腌蒜，因此也起名为腊八蒜。十月时若真想吃腊八蒜，也有一种方法即将蒜放进容器(最好玻璃容器)用白醋腌上后放在冰箱冷冻室，冷冻过一个月左右也可以吃。原理都是一样的。

低温好 因为腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。

如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度，同时还容易让腊八蒜变质，因此如果气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制。

夏天做腊八蒜需要在低温环境下进行。

大蒜中的蒜氨酸酶在低温下才能催化大蒜变绿，而高温会阻止变绿。因此，在夏天制作腊八蒜时，应将其放置在凉爽的地方，避免高温和阳光直射，以保持适宜的低温环境。

所以，夏天做腊八蒜需要在低温环境下进行，而不能在高温下进行。

高温好，因为高温的水蒸气比较多，微量元素丰富，夏天做腊八蒜可以迅速增加皮肤上的温度，还能挥发体内的水分，使腊八蒜更加清甜

低温好

腊八蒜应该放在凉的地方。

腌制腊八蒜的一个非常重要的因素是低温，不仅要避免见光，还要远离热源、火源，腊八蒜是华北地区的传统小吃，主要流行于中国北方地区，在农历腊月初八的这天来泡制蒜，是腊八节的节日风俗

低温好。

一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等。

研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。

要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽，因为它们认为，这就是经过了冬天，春天重新到来的时候。春天没到就发芽，岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。想早点吃怎么办呢?简单啊，放冰箱里就好啦。不过，若等到春天之后，蒜已经经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

夏天做腊八蒜时，一般选择低温环境更为适宜。腊八蒜是将大蒜头放置在低温环境下进行发酵，以增加其风味和保鲜效果。在较低的温度下，发酵过程会相对缓慢，有利于大蒜中的酶活性和微生物的生长，从而产生更好的风味和口感。

在高温环境下进行腊八蒜的制作可能会导致发酵过程过快，容易使大蒜变质或失去原有的风味。因此，为了获得更好的效果，建议在夏天制作腊八蒜时选择较低的温度环境，例如在阴凉通风的地方进行制作。

夏天做腊八蒜的温度最好是低温。腊八蒜是一种传统的食材，通常在冬季的腊月初八制作。在低温环境下，腊八蒜可以更好地保存和发酵，使其具有更好的口感和风味。

夏季的高温环境容易导致食材变质和发霉，影响腊八蒜的品质和口感。高温还可能加速微生物的繁殖，增加食品安全隐患。因此，在夏天制作腊八蒜时，最好选择低温环境，如阴凉通风的地方或者冰箱等。

如果实在无法避免高温环境，可以采取一些措施来保护腊八蒜的质量。比如，选择新鲜、完整的大蒜作为原料，清洗干净并晾干后再进行腌制；使用干燥、无菌的容器进行储存；定期检查并清除可能产生的霉点等。

总之，为了确保腊八蒜的质量和口感，夏天制作时应尽量选择低温环境。