翡翠芙蓉虾的做法 翡翠加工中过油是什么意思啊

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1. 翡翠芙蓉虾的做法
2. 火锅里有哪些比较好的干锅
3. 翡翠比较油润好不好
4. 天麻宴菜单

1.先将大虾开边去沙线，背开深一点，容易成型。

2.虾中放入姜片、料酒、淀粉腌制备用。

3.西兰花放少许盐焯水备用。

4.荷兰豆中间解刀备用。

5.分离出两个鸡蛋清备用。

6.烧油，先将腌好的虾取出姜片然后过油，炒至半熟捞起备用。

7.用剩下的油爆炒西兰花和荷兰豆，然后放入少许盐让蔬菜进味。

8.放入虾球与蔬菜一起翻炒后放入鸡蛋清翻炒成蛋清花。

9.放入盐、鸡粉、糖、胡椒粉调味后装盘起锅

用料：鲜海虾500g、西芹250g、淀粉20g、大蒜5瓣、料酒15g

具体做法

1. 鲜虾去头剥壳，只留虾肉备用。

2. 西芹洗净切片。

3. 把虾肉用盐和淀粉加少量水一起腌制20分钟。

4. 大蒜剥皮切成蒜末。

5. 放油把腌制好的虾肉大火炒熟备用。

6. 加少量的油在锅里，小火把蒜末先爆一下，再转大火把切好的西芹下锅，加上少许盐翻炒至断生，此时可将虾肉倒入锅里，加上料酒再翻炒均匀，即可装盘。

每一种干锅食材都有喜欢吃的人，自己喜欢什么食材什么食材就是最好的。干锅它是通过先把肉类食材用专配的腌料腌制一段时间、腌制时间的长短、要根据食材的吸收强弱来定，腌制好后高温油炸制一遍、捞出控油备用、喜欢吃薯条的、把薯条切成一厘米宽窄的长条加入少许生粉挂浆、在油锅里炸熟捞出待用、锅内加少许油，爆香麻椒花椒辣椒、然后放入控干油的肉先炒一下，放入特制的调料、翻炒匀后倒入薯条快速翻炒至入味、最后加入砂糖快速翻炒几遍出锅装盘、撒少许芝麻和香菜装饰。还有就是干锅还可以加入高汤就变成了涮锅。

火锅里有哪些比较好的干锅？

我开火锅店的，虽然我们店里主要做的是重庆老火锅，但是当时学的时候干锅也学了，都有什么，我回答不了，我只能回答下我知道的，

1:川味香辣虾，这个锅底，想必很多人都知道，并且也都吃过，大街上也很多开这种店的

2:川味香辣排骨，跟香辣虾做法相近，很多店里也可以虾和排骨掺一块做

3:黔味酸辣鸡，这个锅底是以仔鸡为原件做的，主要用的泡椒料，很有特色

4:湘味翡翠鱼，鱼切块，过油，主要用的青椒料，湘味十足

5:渝味酱香肥肠，重庆特色，以酱香为主，很多重庆人的最爱

6:西北五香孜然兔，这个锅底，很少见，很多爱吃兔肉的地方比较受欢迎

7:香辣鸭头，鸭头卤制好后，做法近视香辣虾

8:香辣猪蹄，也是卤制好后，炒制，做法近似香辣虾

以上就是我知道的，会做的，干锅，这些干锅，开店的话，弄几个有特色的就行了，没必要全部上，要精不要多

翡翠比较油润很好

翡翠很油是好的。翡翠，别称翡翠玉、翠玉、缅甸玉，是以硬玉矿物为主的辉石类矿物组成的纤维状集合体，玉的一种，半透明至不透明或极少透明。其实”油性”是翡翠原石皮壳的一个重要表现之一，是翡翠的光泽与原石中砂层散射的结果，因此就让翡翠原石看起来就像是抹了一层猪油一样，这种油性在黑色的翡翠原石的表现最为明显。

翡翠油性大是好的。油性大的翡翠说明其内部玉质是比较致密的，通常玉质致密的翡翠种都不差，出货能抛出高光，雕刻可琢磨出细节，因此油性大的翡翠是好的。所谓翡翠的油性指的是翡翠原石的皮壳“不吸水”，即将翡翠原石放入水中后拿出，翡翠皮壳表面的水分会迅速集中，露出皮壳。有时甚至会在皮壳上形成水滴，好像原石被浸过油一样，所以称之为油性。

天麻山药炖乳鸽 。配方制作:鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克 , 乳鸽4只 , 猪肉 , 猪熟肚片、猪腰子各250克 , 水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克 , 豆腐干200克 , 生姜片25克 , 料酒35克 , 精盐10克 , 鸡精5克 , 胡椒粉3克 , 鸡汤3000克 。将高压锅置于火上 , 锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段 , 烧沸后 , 打去浮沫 , 加阀压10分钟 , 停火降温后 , 加入其它原料和鸡精 , 再烧开后 , 即可食用 。

天麻肉片汤 。配方制作:天麻猪肉各适量 。天麻切薄片待用;肉切片做汤 , 加入鲜天麻片60克共煮 。

天麻焖鸡块 。烹制方法:将天麻洗净切片 , 放入碗中 , 上笼蒸10

桂花鲜天麻——桂花芬芳，天麻溢香。桂花天麻入口，舌尖清甜荡漾。

果味鲜天麻——晶莹剔透的天麻片以哈密瓜作底、草莓作衬，如同云开雨霁，点亮食欲。

拔丝天麻——天麻碾泥，过油烹炸，包裹琥珀色糖浆，外酥里糯，丝丝入味。

材料：去皮鲜天麻100克，核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1条(约1500克)，酱油5克，料酒10克，精盐5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，葱姜各10克，水豆粉10克。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盒内；将川芎、茯苓切成片，用第二次淘米水浸泡，再将天麻放入泡过川芎、茯苓等的淘米水中浸泡4小时左右，捞起沥干水份切片(丝)待用。

2、将天麻片(丝)、核桃仁放入鱼头和鱼腹内，鱼置盆内，然后放入葱、姜，加入适量清水后，上笼蒸30分钟左右。

3、将鱼蒸好后，拣去葱、姜，另用水豆粉、清汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在鱼上即成。

“天麻宴”中，既有天麻盗汗鸡、天麻炖黑山羊肉、鲜天麻炒火腿这样的传统天麻菜式搭配，也囊括了天麻焗雪花牛肉、烧椒鲜天麻、天麻煎鸡蛋、凉拌天麻丝、桂花鲜天麻等探索性尝试，更包含了拔丝天麻、翡翠天麻、果味鲜天麻、爆芹炒鲜天麻等创意之作，从制作到装盘，从选材到入味，都颇具匠心。

山食本味，以材佐之，凉菜作首，妙趣无穷。

桂花芬芳，天麻溢香。桂花天麻入口，舌尖清甜荡漾。